Gastronomie
De oenologische geneugten...
Toscane is een van de belangrijkste wijnstreken van Italië. Namen als Chianti (Classico), Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino en Vernaccia di San Gimignano zullen de wijnliefhebber bekend in de oren klinken.
Tijdens onze tocht zullen we vooral de Chianti-wijn tegenkomen. Deze wordt verbouwd in de streek tussen Firenze en Siena. De rode Chianti-wijn wordt hoofdzakelijk uit de Sangiovese-druif gemaakt (80%), aangevuld met kleine hoeveelheden van de Canaiolo nero, Malvasia bianca, Trebbiano Toscana, Colorino of soms ook de internationaal bekende rassen als Cabernet sauvignon of Merlot.
Op het vlak van de witte wijn was de Vernaccia di San Gimignano de eerste witte wijn die een erkende herkomstbenaming kreeg. Het is een droge, licht aromatische wijn die uitstekend samengaat met veel pasta- en visgerechten.
Het oorspronkelijke productiegebied mag de herkomstbenaming Chianti Classico gebruiken. De Chianti Classico is te herkennen aan het logo met de zwarte haan (Gallo Nero).
Tijdens onze tocht zullen we vooral de Chianti-wijn tegenkomen. Deze wordt verbouwd in de streek tussen Firenze en Siena. De rode Chianti-wijn wordt hoofdzakelijk uit de Sangiovese-druif gemaakt (80%), aangevuld met kleine hoeveelheden van de Canaiolo nero, Malvasia bianca, Trebbiano Toscana, Colorino of soms ook de internationaal bekende rassen als Cabernet sauvignon of Merlot.
Op het vlak van de witte wijn was de Vernaccia di San Gimignano de eerste witte wijn die een erkende herkomstbenaming kreeg. Het is een droge, licht aromatische wijn die uitstekend samengaat met veel pasta- en visgerechten.
Het oorspronkelijke productiegebied mag de herkomstbenaming Chianti Classico gebruiken. De Chianti Classico is te herkennen aan het logo met de zwarte haan (Gallo Nero).
Aan tafel!
De Toscaanse keuken is een eenvoudige, eerlijke keuken, gebaseerd op regionale producten van goede kwaliteit. Peulvruchten, brood, charcuterie, kaas, groenten en vers fruit zijn veel gebruikte ingrediënten. De Toscaanse olijfolie wordt overal geroemd.
Het Toscaans brood wordt traditioneel zonder zout gebakken en wordt bij alle gerechten als bijgerecht geserveerd. Er zijn verschillende gerechten waarin het toscaans witbrood wordt gebruikt, zoals de bekende bruschette (met tomaat en olijfolie), crostini (met kippenlevertjes), panzella (een broodsalade met tomaat, ui, augurk, basilicum, olijfolie en azijn) en pappa al pomodoro (een tomatensoep met geroosterde broodblokjes).
Er worden vele gerechten gemaakt met groenten, bijvoorbeeld fagioli all'uccelletto (gestoofde bonen), ribollita (een opgewarmde groentensoep), pinzimomio (een rauwkostschotel met dipsaus) en crespelle alla fiorentina (florentijnse pannenkoeken met spinazie, ricotta en parmesaanse kaas). Ook paddestoelen komen veel voor in de toscaanse keuken, zoals de bekende porcini (eekhoorntjesbrood) en ook de beroemde witte truffel uit San Miniato. Kruiden vormen een ander belangrijk element in de toscaanse keuken: peterselie, basilicum, dragon, rozemarijn, tijm, salie, enz.
Voor de liefhebber van een lekker stuk vlees is er ook wel wat te vinden: de bistecca alla fiorentina is een flink uit de kluiten gewassen 'côte à l'os' die wordt gegrild en nadien gekruid met peper en zout. De beste steak komt van het Chiana rund (uit de Val di Chiana). Ossibucchi alla Toscana zijn kalfslapjes die worden gestoofd in een saus met tomaten, selder, wortel, ui en rode wijn. Ook het toscaanse varken biedt veel lekkers: arista alla fiorentina (gebraden varkenslapjes op florentijnse wijze), filetto di maiale gratinato (gegratineerd varkensvlees met kruiden) en uiteraard prosciutto crudo of cotto (rauwe of gekookte ham), pancetta (buikspek), salame, sopporessata, finocchiona, sbricciolona en andere worstensoorten.
Zoete specialiteiten van Toscane zijn bijvoorbeeld panforte senese (peperkoek op de wijze van Siena), cantuccini (harde amandelkoekjes, vaak gegeten als nagerecht met een Vinsanto).
Het Toscaans brood wordt traditioneel zonder zout gebakken en wordt bij alle gerechten als bijgerecht geserveerd. Er zijn verschillende gerechten waarin het toscaans witbrood wordt gebruikt, zoals de bekende bruschette (met tomaat en olijfolie), crostini (met kippenlevertjes), panzella (een broodsalade met tomaat, ui, augurk, basilicum, olijfolie en azijn) en pappa al pomodoro (een tomatensoep met geroosterde broodblokjes).
Er worden vele gerechten gemaakt met groenten, bijvoorbeeld fagioli all'uccelletto (gestoofde bonen), ribollita (een opgewarmde groentensoep), pinzimomio (een rauwkostschotel met dipsaus) en crespelle alla fiorentina (florentijnse pannenkoeken met spinazie, ricotta en parmesaanse kaas). Ook paddestoelen komen veel voor in de toscaanse keuken, zoals de bekende porcini (eekhoorntjesbrood) en ook de beroemde witte truffel uit San Miniato. Kruiden vormen een ander belangrijk element in de toscaanse keuken: peterselie, basilicum, dragon, rozemarijn, tijm, salie, enz.
Voor de liefhebber van een lekker stuk vlees is er ook wel wat te vinden: de bistecca alla fiorentina is een flink uit de kluiten gewassen 'côte à l'os' die wordt gegrild en nadien gekruid met peper en zout. De beste steak komt van het Chiana rund (uit de Val di Chiana). Ossibucchi alla Toscana zijn kalfslapjes die worden gestoofd in een saus met tomaten, selder, wortel, ui en rode wijn. Ook het toscaanse varken biedt veel lekkers: arista alla fiorentina (gebraden varkenslapjes op florentijnse wijze), filetto di maiale gratinato (gegratineerd varkensvlees met kruiden) en uiteraard prosciutto crudo of cotto (rauwe of gekookte ham), pancetta (buikspek), salame, sopporessata, finocchiona, sbricciolona en andere worstensoorten.
Zoete specialiteiten van Toscane zijn bijvoorbeeld panforte senese (peperkoek op de wijze van Siena), cantuccini (harde amandelkoekjes, vaak gegeten als nagerecht met een Vinsanto).